Es básicamente una diferencia de tipo de analìtico.
Tanto el procedimientos por la determinación de la fibra dietética y el por la fibra cruda tienen por objeto la determinaciòn del residuo indigestible de un alimento, o sea todo lo que no son grasas, proteínas o hidratos de carbono.
Mientras el procedimiento para la determinación de la fibra dietética requiere el utilizo de los enzimas, el para la determinación de la fibra cruda sólo utiliza reactivos químicos (ácidos y bases).
El procedimiento para la determinación de la fibra dietética somete la muestra a una serie de digestiones enzimáticas que simulan el real proceso digestivo que se tiene lugar en el tracto digestivo  de los humanos y los animales,determinando el residuo indigestible restante al final de los análisis.
El procedimiento analìtico oficial de referencia es AOAC 985,29. En el análisis de la fibra cruda, por otra parte, la muestra se digiere utilizando soluciones diluidas de ácidos y bases, y también en este caso se medira el residuo final indigestible del alimento initial. En este caso, el procedimiento oficial  más utilizado es el método Weende (oficial en Italia, Francia, Inglaterra, Suecia, USA...).
Generalmente, la análisis de la fibra dietaria se efectua sobre los alimentos destinados a la alimentación humana, mientras que la de la fibra cruda se efectua sobre los alimentos para animales o las materias primas de origen vegetal, por ejemplo cereales.